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Lammschnecken
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Zutaten für 6 bis 8 Personen:
1Kg faschiertes Lammfleisch
1 Ei
Salz, Pfeffer
Brösel
Thymian
Majoran
1/4 Liter kaltes Wasser
für den Strudelteig:
40dag glattes Mehl
Salz 2EL Öl
lauwarmes Wasser nach Bedarf
Für die Sauce:
1EL Paradeismark
1EL Senf
1TL Honig
1 grob gehackte Zwiebel
1/2 l Öl
Salz
Zubereitung:
Zutaten Für den Strudelteig zusammenkneten, auf einem Tuch 40mal 40 Zentimeter ausrollen, mit verstrudeltem Ei bestreichen. Das faschierte Lammfleisch mit den Zutaten vermischen, gleichmäßig auf dem Strudelteig verteilen, mit Hilfe des Tuches einrollen, ins Tuch einschlagen und später im gefrorenem Zustand ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, verpacken und wieder einfrieren. Lammschnecken 10 Minuten vor Gebrauch herausnehmen und in sehr wenig Öl braten. Mit der zusammengerührten Sauce servieren.
Weinempfehlung: Blauer Wildbacher, Cabernet Sauvignon
Mein Tipp: Die Lammschnecken beim Braten häufig wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.
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Fotos: Erich Kuntner |
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Gefüllter Schweinebauch
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Zutaten für 6 Personen:
1 kg Bauchfleisch
Salz
Knoblauch
frische Kräuter nach Belieben
Für die Fülle:
6 Semmeln
1 Ei
1 Zwiebel
Petersilie
Milch nach Bedarf
Das Bauchfleisch ohne Ripperl wird beim Schwein "Hase" genannt. Aus diesem Teil lässt sich eine Tasche für die Fülle schneiden
Zubereitung:
Für die Fülle die Semmel würfelig schneiden, die fein gehackte Zwiebel anrösten, Milch mit Ei und Petersilie versprudeln, mit Semmeln und Zwiebeln vermischen. In das Bauchfleisch eine Tasche schneiden, salzen, das Bauchfleisch mit Semmelmasse füllen und mit Zahnstocher oder Zwirn verschließen. Im Rohr bei 160 bis 180 Grad 1 1/2 Stunden braten.
Weinempfehlung: Grauburgunder
Mein Tipp: Nach einer halben Stunde in Scheiben geschnittene Erdäpfel zum "falschen Hasen" dazugeben und mitbraten.
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